Как Шери отново получи шик

14:00 е в петък в Bar Valette, новият ресторант на Clove Club в Източен Лондон, а обядът е в разгара си. На масата с бели покрити (на фотографията по-горе) са морели, въодушевени от пътуванията на готвача Исак Макхейл в Испания и Франция. Черната дъска на стената гласи: „ Мартини смокинг, сурови пепси, лешник, охлюви в жанр Мадрид + доста шери. “

Не мога да си спомня последния път, когато ми беше препоръчана Шери в лондонски ресторант-че би трябвало да се извърши по-изненада. Но за Макхейл, соленият танг на Шери е синоним на типа на „ елементарното готвене “, на който се радва на фамилните празници. „ Работи толкоз добре с това меню, което е цялостно с прелестни хрупкави дребни закуски, които изискват чаша от нещо в устата “, съгласува се сомелиер и управител на ресторант Wilem Powell. Коктейл

Продажбите на шери са в крах от 1979 година - само че не бихте го знаели от този лист, който обгръща съвсем дузина производители, от уважавани продуценти като Valdespino до тайната здрависване Indie Bottlers Equile Navazos. Домът се изпива от 2016 година Valdespino „ Manzanilla La Especial “ (6,50 паунда на стъкло), бутилиран en rama (нефилтриран или, безусловно „ недопечен “), който е текстурен и изострен. В Магнум има и отличен тънко от историческия Bodegas Tradición. Лепкаво-сладък Педро Ximénez от Bodegas Barón влиза в себе си с шоколадовия мус. Дори къщата Мартини е направена с Zippy Manzanilla на мястото на вермут; Роб Рой с напръскване на PX също е на път. 

Шери от дълго време се употребява при коктейли - какавивът на шери, комбинация от шери, ликьори и плодове над „ калдъръми “ на лед, беше височината на модата в края на 19 век. Съвсем неотдавна наклонността за питиета със пикантна флексия видя, че Шери се завръща в описите с коктейли. „ Обичам да употребявам Fino, с цел да ползвам малко фалшификация, сухота и баланс на коктейл “, споделя Крис Танър от новооткрития Лондонски бар Câv. The House Special е поврат на бамбук, класика на шери, изработен с Fino Sherry, Gin, Dry Vermouth, Cucumber и Celery. 

Сам и Еди Харт-Братята зад Куо Вадис, Барафина и коктейл бар бар, насочен към Шери-също не се опасяват от разбъркване. „ В Ел Каминито, новият ни бар в Палма, използваме манзанила вместо вермут в мартини - това е отлично пикантно и леко морски солено. “ 

в парещ ден в Андалусия всички пият ребуджито, висококачествени шери, лимон и сода от лайм, мента, цитрусови плодове и доста лед. И точно в тази по -разпръскваща посока, че облечените от Шери Бодегас стартират да нововъведения. Ново от Bodegas Hidalgo, производител на La Gitana, е Triana Manzanilla Spritz, 5,5 % ABV Sparkling Mix of Manzanilla и Botanicals. Той ще бъде наличен в Испания това лято - по тази причина дръжте очите си обелени за него на вашите души.